Зефир при панкреатите

 

А можно ли при панкреатите есть зефир – такой вопрос часто задают все сладкоежки, которым поставлен диагноз воспаления поджелудочной железы и даже в этом случае они не готовы отказаться от сладкого. Как отмечают многие врачи и пациенты сладости при воспалении поджелудочной железы – это продукт достаточно бесполезный и тем более может быть опасным, но что касается такого блюда как зефир при панкреатите, многие отмечают его пользу. В чем состоит его польза и вред при панкреатите – рассмотрим далее.

Польза сладкого зефира. 

Прежде всего, стоит сказать, что зефир при панкреатите показан врачами как неотъемлемый составляющий продукт диетического питания. Так представленное лакомство отмечено низкой калорийностью – 100 гр. зефира содержит всего 260-330 калорий, в нем нет жиров, которые будут нагружать поджелудочную. При этом входящий в него натуральный пектин – он помогает вывести токсины и шлаки, нормализует работу ЖКТ и укрепляет иммунитет.

Зефир и панкреатит. 

Как отмечают врачи – любой зефир в период обострения течения патологии категорически запрещен к введению в диетическое меню и потому от него стоит отказаться. Обусловлено это высоким содержанием в нем сахара, а это уже ненужная нагрузка на поджелудочную и потому не подходят для диетического способа питания, провоцируя брожение и вздутие кишечника, метеоризмы.

Разрешен ли зефир при панкреатите – все зависит от стадии течении я воспалительного процесса, поражающего поджелудочную железу. Так в период обострения зефир стоит исключить из рациона и обусловлено такое решение врачей следующими моментами:

1. Воспаленная поджелудочная не способна в достаточном количестве вырабатывать особый фермент – инсулин и расщеплять излишек сахара в крови.

2. Повышение глюкозы в составе крови ведет к интоксикации организма и возникновение на этом фоне приступов тошноты и рвоты.

3. Переизбыток в организме углеводов провоцирует появление отрыжки и излишних метеоризмов.

В период ремиссии зефир можно вводить в рацион диетического стола – не раньше чем через 2-3 месяца после последней атаки. В этом случае стоит учитывать общее состояние пациента и индивидуальной переносимости им глюкозы. В данном случае начинать стоит с половинки или же четвертинки зефира и увеличивать постепенно до 1-2 шт.в сутки. Главное не использовать зефир, покрытый глазурью, в котором присутствуют орехи и химические красители.

При выборе зефира – контролируйте условия хранения и сроки годности, наличие в нем консервантов. Все дело в том, что в основе своей зефир содержит белок яиц, сахар – а это весьма питательная среда для патогенной микрофлоры, что только усугубит состояние здоровья пациента, как и большое количество химических добавок. Если сомневаетесь в качестве приобретаемого в магазинах зефира – можно приготовить этот сладкий десерт самостоятельно.

Рецепты.

1. Яблочный. 

Для его приготовления вам потребуется 600 гр. кисло-сладких сортов, желательно зеленых яблок, белки 2 яиц и 3 ч.л. агар-агара, далее понадобиться мед, желательно свежий – достаточно будет 2 ст.л., и 100 мл. воды.

В соответствии с данным рецептом предварительно замачивают в прохладной воде агар-агар – не более чем на пол часа, а пока стоит очистить яблоки от кожуры и сердцевины с семечками. Их предварительно стоит запечь в микроволновке или же духовке на протяжении 3-5 минут, взбив мякоть в блендере, добавив замоченный ранее агар-агар, мед.

Полученную массу выливают в сотейник и после этого на плите доводят до кипения, включив маленький огонь – достаточно несколько минут и продукт готов. Массе дают остыть, на ночь ставят в холодильник.

2. Банановый зефир.

Для его приготовления стоит взять 250 гр. пюре бананов – это примерно 2 среднего размера плода, 250 и 470 гр. фруктозы и щепотку ванили, также 8 гр.агар-агара и 150 мл воды, белок одного яйца.

Полученный по такому рецепту домашний зефир – получается весьма ароматным и нежным, а экзотический привкус банана понравиться практически всем. В самом начале приготовления бананового ароматного лакомства замачивают в холодной воде агар-агар минут на 10, не более.

После сливают воду с агар-агаром в посуду и доводят ее до кипения, вводят в нее небольшими порциями 470 гр.фруктозы и проваривают на медленном огне 7-8 минут, не забывая при этом постоянно ее помешивая. Готовя домашний зефир дома, применяя в рецептуре агар-агар – важно внимательно следить за сиропом. В частности, последний не должен кристаллизироваться и при этом не покрываться корочкой, становиться при варке многослойным. Если сироп сварен правильно – он будет иметь немного белой пенки и если набрать его ложкой, то он будет стекать тоненькой ниткой.

Когда сам сироп сварен – стоит переходить к работе с самим банановым пюре. Просто смалывают бананы в блендере до однородной, без комочков массы и добавляют в нее оставшиеся 250 гр. фруктозы, все тщательно вбивают. После этого в массу кладут половину яичного желтка, который взбивают миксером до белой пены.

Далее вливают в массу остаток белка и вновь взбивают миксером, вливают тоненькой струйкой сладкий сироп агар-агара,а в самом конце можно по желанию добавить несколько капелек рома, который прекрасно сочетается с банановым послевкусием. Когда масса готова – ее ставят в холодильник для застывания, а когда она загустеет, ее при помощи кондитерского шприца выдавливают на пергамент и дают застыть минимум 24 часа. Когда зефир застынет – его снимают с пергамента и по половинке склеивают меж собой, посыпая сахаром, помещают в герметическую тару.

Классический рецепт зефира.

Для приготовления данного классического диетического рецепта зефира берут белок яйца и сахарную пудру, пюре яблок или же груш, желирующий компонент – это может быть агар-агар, приготовленный из морских водорослей, либо же желатин, плюс несколько капель лимонного сока.

Готовят его по рецепту яблочного, описанного в самом начале рецепта зефира – в таком составе не присутствуют жиры, а вот железа и фосфора достаточно, что благотворно влияет на состояние и работу поджелудочной железы. Также он помогает понизить уровень вредного холестерина и вывести из организма токсины, укрепить иммунитет.