В некоторых странах Европы волнушки считаются несъедобными и ядовитыми грибами. В Финляндии и России, наоборот, данный сорт грибов очень ценится. Произрастают волнушки в основном в смешанных лесах и березовых рощах, где встречаются две их разновидности: белая и розовая.
Хранятся соленые волнушки только в темном и прохладном месте, но при этом обязательно сухом. Периодически грибы нужно проверять: они должны быть полностью погруженными в рассол, иначе они быстро испортятся. Степень сохранности волнушек зависит от концентрированности рассола: чем она выше, тем лучше они сохранятся. Если со временем рассол испарится, можно добавить небольшое количество холодной кипяченой воды. плесень с грибочков смывается горячей водой с добавлением небольшого количества соли.
Засоленные данным методом волнушки перед употреблением несколько дней вымачиваются. Соленые волнушки могут подаваться как в качестве самостоятельной закуски, так и использоваться в качестве ингредиентов при приготовлении различных блюд.
Несмотря на то, что волнушки относятся к категории условно-съедобных грибов и практически не используются в кулинарии в сыром виде, правильная их обработка и приготовление сохраняют все полезные свойства грибов и их ценный физико-химический состав.
Волнушки богаты витаминами А, В и С, поэтому их употребление благотворно сказывается на состоянии кожи, волос и зрения. Грибы низкокалорийны, благодаря чему их можно использовать и как диетический продукт.
Волнушки положительно сказываются на здоровье человека, поскольку в них содержатся разнообразные аминокислоты, усваивающиеся организмом человека. Благодаря такой особенности белок грибов нередко сравнивается с животным белком.
Несмотря на все свои положительные качества, волнушки могут принести вред человеку. Впрочем, их отрицательное воздействие может проявиться разве что только на людях, страдающих от холецистита, панкреатита и пониженного уровня кислотности желудочного сока. Помимо этого, употреблять данный сорт грибов не стоит людям, перенесшим операцию по удалению желчного пузыря – волнушки в их организме плохо перевариваются, что может стать причиной обострения хронических заболеваний пищеварительной системы.
Сырые волнушки употреблять запрещено – они относятся к категории млечников и выделяют горький сок, который отрицательно воздействует на пищеварительную систему и слизистые оболочки. После употребления в пищу необработанной волнушки спустя 48 часов может начаться тошнота, рвота, диарея, болевые спазмы. Степень тяжести отравлении зависит от количества съеденных грибов, индивидуальной чувствительности.
Рубрика: Женский раздел