Существует несколько основных видов засолки рыжиков. При засолке грибов сырым способом без добавления различных пряностей и специй сохраняется необычный рыжиковый аромат, который так ценится гурманами. Несмотря на это, добавление привычных трав – смородинового листа, чеснока, укропа – не портит блюда, а листья хрена предотвращают развитие микроорганизмов и плесени.
Соленые холодным способом рыжики можно употреблять спустя пять-шесть дней. В банки рыжики выкладываются плотно, без добавления листьев и чеснока. Поверх грибов можно положить дубовые листья либо небольшие кусочки хрена. Банки закрываются обычными капроновыми крышками и убираются в холодильник либо погреб.
Стоит отметить, что подобный рецепт засолки грибов подходит только для рыжиков, поскольку другие грибы требуют обязательной термической обработки. Рыжики достаточно просто отмочить в воде на протяжении часа и сполоснуть проточной водой.
Хранятся соленые грибы только в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Температура в нем не должна быть ниже нуля градусов. Если рыжики промерзнут, то они начнут крошиться и потеряют все свои вкусовые качества. Если температура будет выше 6 градусов, они начнут киснуть и портиться.
Периодически необходимо проверять, чтобы рыжики были полностью покрыты рассолом. Если грибы не будут полностью находиться в рассоле из-за того, что он испарился, можно просто долить в банки кипяченую холодную воду. Появившуюся плесень удаляют, грибы промывают в горячей, слегка подсоленной воде и вновь складывают в банки.
По калорийности соленые рыжики превосходят даже мясо и куриные яйца, их белок легко усваивается в организме человека.
В состав рыжиков входит антибиотик лакториовиолин, который наиболее эффективен при борьбе с туберкулезной палочкой Коха.
Рубрика: Женский раздел