Хаш — это национальное армянское блюдо, впрочем, распространенное на всей территории Кавказа и Закавказья. Оно очень-очень сытное, похоже на наш холодец с одним радикальным отличием — хаш нужно есть обжигающе горячим. Если еда для вас — наслаждение, а острые ощущения — неотъемлемая часть вашей жизни, вам непременно нужно его попробовать!
Немного истории
Считается, что хаш появился благодаря языческим обрядам: в жертву богам приносили животных, а оставшиеся невостребованными всевышними ноги и потроха бедняки оставляли себе и готовили из них суп. Так что изначально хаш был едой неимущих, а стал национальным и всеми любимым блюдом благодаря счастливой случайности.
Якобы однажды царь отправился в долгий путь. Ночь застала царский кортеж посреди крошечной деревни, все к тому времени здорово устали и решили остановиться в доме одного из крестьян. Утром счастливые хозяева, не знавшие, куда посадить, чем угостить высокопоставленных особ, подали к столу самое вкусное, что было в доме, — хаш. Царю настолько понравилось новое блюдо, что он приказал своим поварам научиться его готовить.
Ингредиенты:
рубец (желудок коровы или свиньи),
передние говяжьи или свиные ножки,
зелень (базилик, петрушка, кинза),
чеснок и соль.
1 Ножки нужно как следует вымыть и замочить. Лучше всего замочить их на сутки в холодной воде, обязательно меняя воду каждые 2-3 часа. В Армении традиционно кладут ножки на 10-12 часов в холодный ручей.
2 Варите ножки на маленьком огне минимум 6-8 часов. Солить не нужно. Первую воду слейте.
3 Очистите рубец и варите его до исчезновения специфического запаха.
4 Порежьте рубец и уложите в кастрюлю вместе с ножками и варите до мягкости.
5 Посолите уже готовый хаш.
Правильно едим
Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Подавать хаш принято в горшочках из глины, размельчив в него предварительно подсушенный лаваш. Часто хаш подают в специальных горшочках с двойным дном, внутри которого находятся тлеющие угольки, не позволяющие блюду остыть. Зелень (петрушку, сельдерей, обязательно кинзу) и чеснок традиционно подают отдельно, чтобы каждый мог положить их на свое усмотрение, по вкусу.
Отдельно в качестве закуски подают натертую острую редьку и пряные травы (базилик, эстрагон). В Азербайджане это блюдо подается без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.
Рубрика: Копилка