Товарные потери в розничной торговле представляют собой совокупную убыль стоимости товаров, находящихся на балансе предприятия, которые происходят на всех этапах движения продукта от приемки до момента продажи конечному потребителю. В условиях 2026 года эта проблема приобрела критический характер для российского ритейла, поскольку операционная маржа крупнейших сетей снизилась до исторических минимумов в районе полутора-двух процентов, и любая неэффективность напрямую бьет по выживаемости бизнеса. Потери делятся на две фундаментальные категории: естественные (нормируемые) и сверхнормативные. Естественные товарные потери — усушка, утряска и раструска — физико-химические процессы изменения веса или объема продукции. Для весового товара это испарение влаги из мяса, рыбы, сыров и овощей, распыл сыпучих продуктов вроде сахара или муки при фасовке, а также крошение мучных изделий. Эти процессы неизбежны, они закладываются в технологические карты и нормы списания, однако их превышение сигнализирует о нарушении температурного режима хранения, неисправности холодильного оборудования или неаккуратной работе персонала.
Вторая обширная группа потерь связана с логистикой и складской обработкой, где ключевым фактором выступает человеческий фактор, усугубляемый кадровым кризисом. Текучесть линейного персонала в рознице достигает семидесяти-восьмидесяти процентов в год, что приводит к постоянному присутствию необученных сотрудников. На этапе приемки возникают ошибки пересортицы, когда вместо дорогого товара принимается дешевый аналог, или повреждение упаковки паллетами и погрузочной техникой. Внутри магазина потери формируются из-за порчи товаров с ограниченным сроком годности при неправильном ротационном принципе «первым пришел — первым ушел», боя стеклянной тары, деформации мягкой упаковки и повреждения электроники при сборке заказов. Отдельно стоит выделить предпродажную подготовку: нарезку деликатесов, приготовление готовой еды и оформление букетов, где процент отходов может быть заложен в бизнес-модель, но требует жесткого контроля за выходом годной продукции.
Самым опасным и трудноуправляемым видом товарных потерь остается хищение, которое подразделяется на внешнее и внутреннее. Внешние кражи совершаются покупателями и включают как откровенный вынос неоплаченного товара, так и манипуляции с маркировкой, подмену штрихкодов дорогостоящих позиций на дешевые, а также употребление продуктов питания прямо в торговом зале. Рост социальной напряженности и снижение покупательской способности традиционно провоцируют всплеск магазинного воровства, вынуждая сети увеличивать бюджеты на системы видеонаблюдения, антикражные ворота и физическую охрану. Внутренние хищения со стороны персонала наносят бизнесу гораздо больший урон из-за системности и доступа сотрудников к учетным системам. Сюда относятся фиктивные возвраты через кассу, аннулирование чеков после фактической выдачи товара, создание излишков путем неполного пробития позиций и последующее их хищение, а также сговор кассиров с покупателями.
В 2026 году структура потерь существенно трансформировалась под влиянием ужесточения государственного регулирования и цифровизации. Вступление в силу новых технических регламентов привело к вынужденному массовому изъятию из оборота партий пищевой продукции, бытовой химии и детских товаров, в которых обнаружены превышения норм антибиотиков, гормонов роста, трансжиров или синтетических красителей. Весь этот объем мгновенно переходит из категории актива в категорию чистого убытка. Кроме того, высокая зависимость от маркетплейсов добавила новую статью расходов — потери при обратной логистике возвратов. Огромное количество товаров возвращается покупателями после примерки или тестирования в ненадлежащем виде: без фабричных пломб, с поврежденной упаковкой или следами использования. Ритейлер несет расходы на доставку возврата обратно на склад, его проверку, переупаковку или полное списание, если вещь потеряла товарный вид. Снижение лимитов для упрощенной системы налогообложения и повышение НДС до двадцати двух процентов сделали невыгодным хранение больших стоков, поэтому компании вынуждены работать с колес, минимизируя риск заморозки капитала, но одновременно повышая вероятность дефицита и упущенной выгоды, которая экономически является такой же потерей, как и украденный кусок сыра.