Соус белый с яйцом. Рецепт: — В белый соус добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и нагреть до 70-80° (не кипятить!).
Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом.
Соус подают к отварной птице, телятине, паровым котлетам.
500 г белого соуса, 4 желтка, 4 ст. ложки сметаны
Чтобы на поверхности соуса не образовалась пленка, его нужно хранить в закрытой посуде.