Подосиновики — мечта любого кулинара, потому что они прекрасно подходят для маринования, имеют плотную структуру и небывало нежный вкус.
Этот рецепт потому и считается классическим, что полностью сохраняет вкус самих грибов в их исконном виде. А если есть у кого-то желание, этот рецепт можно успешно дополнить и разнообразить. Кто чем захочет, специями или брусникой, клюквой и т. д.
Совет
Очень ярким дополнением к маринаду может стать приправа тмин. Эта пряность придаст изысканный вкус и нежность любому виду грибов, особенно подойдет к подосиновикам.
На заметку
1. Мариновать подосиновики можно разными способами. Главное, что стоит учитывать, — эти грибы имеют свойство менять свой цвет, поэтому после разделывания их предварительно стоит опустить в подготовленный раствор из воды и уксуса. В таком случае вам удастся сохранить их уникальную исходную расцветку.
2. Перед тем, как определитесь с составом маринада, стоит учесть одну очень важную деталь: подосиновики имеют ножки гораздо сильнее в плотности, нежели шляпки. Соответственно в процессе проведения термической обработки надо иметь в виду, что ножкам нужно гораздо больше времени. Но даже здесь есть вариант упрощения процесса: просто нарежьте ножки как можно мельче, если вас такой вид грибов устраивает, тогда и шляпки и ножки можно готовить одинаковое время.
3. При варке грибов обязательно отсортируйте старые и молодые грибы. Потому как старые быстрее развариваются и станут кашеобразной формы, пока сварятся молодые. Совмещать их никак нельзя.
4. Чтобы сохранить истинный вкус подосиновиков, перед мариновкой чистые и сухие грибы смешайте с солью. Примерно 200 гр соли на 2 кг грибов и подвяльте слегка на солнце. Не больше 4 часов открытых солнечных процедур. После этого готовьте маринад и действуйте по рецепту.
Если же вы крайне занятой человек и времени на долгие приготовления у вас нет, а побаловать себя грибочками хочется как никогда, воспользуйтесь следующим рецептом.
Маринованные подосиновики «изысканные»
Ингредиенты
Подосиновики — 1 килограмм.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
1 лимон.
Перец горошком — пол ч. л.
Лавровый лист — 3-4 шт.
Уксус 9% — 100 мл.
Гвоздика — 2-3 бутона.
Укроп — веточка.
Мускатный орех — 1 ч. л.
Способ приготовления
Отвариваем очищенные подосиновики 20 минут в подсоленной воде.
Готовим маринад, используя сок лимона, уксус, лаврушку, гвоздику, укроп, мускатный орех, соль и сахар, лук кольцами.
Раскладываем в стерилизованные банки и заливаем готовым маринадом.
Закатываем.
Этот рецепт, в отличие от первого классического, удобен тем, что сам процесс закатывания происходит быстрее, но маринуются грибы в банках гораздо дольше. Примерно месяц. И пикантный вкус не всем приходится по душе. Так, скажем, на любителя, потому как мускатный орех и лимон дают ярко выраженные восточные нотки цитруса и пряностей.
Рубрика: Женский раздел