В незапамятные времена хлеб и капуста были главными (и практически единственными) поставщиками витаминов для наших предков в холодное время года. Но не спешите сочувствовать пращурам: во-первых, по содержанию витамина С капуста легко «делает» лимоны, а, во-вторых, сочная хрустящая квашеная капустка с хлебом — это невероятно вкусно!
Зачем квасить?
Действительно, к чему эти церемонии с заготовками, если и в сырой капусте содержится большое количество витаминов (А, В1, В2, В3, В6, С и К)? Дело в том, что помимо улучшения вкуса квашение дает капусте еще три значительных бонуса:
разрыхление клетчатки (а, значит, более легкое ее усвоение)
повышение содержания органических кислот (триптофан, метилметионин, лизин, тирозин)
увеличение концентрации витамина С.
Кроме того, рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и выведение желчи, а также имеет эффективное действие против запоров. C язвой желудка и двенадцатиперстной кишки борется еще один «белокочанный» витамин — U. Квашеную капусту можно использовать и «для красоты» — в качестве увлажняющей и отбеливающей маски. Но и это еще не все! Помимо всего прочего, капуста — диетическое блюдо. Небольшое содержание калорий и высокое содержание холина делает его бесценным для тех, кто мечтает постройнеть.
Вообще, перечисление всех «полезностей» квашеной капусты похоже на чтение этикетки на баночке с поливитаминами. Судите сами: натрий, калий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор, кобальт, фтор, йод, кремний, селен, цинк…
В домашних условиях
Конечно, на рынке продается множество разновидностей квашеной капусты. «Вот эта хрустящая, эта покислее, эта послаще, эта с морковкой, а эта с клюковкой», — зазывают к прилавкам румяные тётушки в белоснежных передниках. Но приготовить капусту дома — очень просто!
Выберите несколько свежих кочанов, с чистым упругим срезом. Вымойте, удалите верхние листья.
Нашинкуйте капусту на специальной терке, посолите по вкусу, аккуратно перемешайте. Не мните руками, как для приготовления салата, — это лишит ее хрустящих свойств. Добавьте тертой моркови (чем больше, тем слаще в итоге получится блюдо). Плотно уложите смесь в приготовленную емкость (фарфоровую, стеклянную или фаянсовую; если у вас есть деревянный бочонок — идеально!). Поставьте сверху гнет и оставьте в теплом месте бродить.
«Забывать» о капусте не стоит: каждый день удаляйте образовавшуюся пену, протыкайте длинной спицей или острым ножом, чтобы дать выйти газам (иначе она испортится!). Через 36 часов, как правило, процесс брожения заканчивается. Теперь блюдо можно разложить в удобные для хранения емкости и отправить в холодильник.
Подают капусту, заправив сахаром, маслом (выбирайте на вкус: оливковое, подсолнечное или кукурузное) и украсив клюквой и петрушкой.
P. S. Вы помните эту присказку родом из детства: «Ешь капусту, от нее грудь растет»?: -)
Рубрика: Женский раздел