Куриная печень с грибами/рецепты

Куриная печень с шампиньонами

Мне на глаза попалась книга с кулинарными рецептами знаменитого героя детективов Ниро Вульфа и захотелось воспроизвести хоть один из них. Куриная печень с шампиньонами, с луком-шалот, под соусом беарнез с многочисленными приправами да на тостах — с нее, пожалуй, и начну. Конечно, глядя на этот рецепт, понимаешь, почему детектив-гурман был таким тучным, но мы-то не часто такое готовим…

Как приготовить куриную печень с грибами

Ингредиенты-пенчнь

Привожу меры веса и объема , как они даны в книге, а в скобках — переведенные в наши граммы

Приготовление:

Нам потребуется:

Печень курицы 1, 5 фунта (округленно 700г)
Масло сливочное 6 ст. ложек (90 г)
Лук шалот мелконарезанный 1 ч.л.
Лук шнитт мелконарезанный
Кервель свежий мелконарезанный 1 ч.л. (заменила петрушкой)
Базилик мелконарезанный свежий — 1 ч. л или сушеный 0,5 ч.л.
Сухое белое вино 2 ст.л.
Мелких шампиньонов 0,25 фунта (115 г)
Хлеб — 6 ломтиков

Куриная печенка с грибами

Старалась действовать точно по указаниям автора.

Разогрела духовку до 400 градусов Фаренгенйта (204 градуса Цельсия).

Печень курицы промыла и увдалила жилки и сосуды, промокнула бумажным полотенцем и нарезала на кусочки ( приблизительно на три части каждую половинку субпродукта).

Лук шалот и лук шнитт мелко нарезала

Растопила на сковородке 60 г масла и спассеровала лук-шалот до золотистого цвета. Добавила печень, вино, шнитт-лук, розмарин (вместо кервеля), базилик и поджаривала при перемешивании при небольшом нагреве. У автора это три минуты, но я подержала пять, прекратила нагрев и еще на пять минут накрыла крышкой. В итоге печень стала достаточно готовой (не розовой внутри, все-таки это не домашний продукт), но очень мягкой.

У грибов удалила ножки, очистила шляпки. Разогрела оставшиеся 30 граммов масла на сковороде и обжарила их в течение трех минут, как у автора. Вынула поджаренные шампиньоны из масла и добавила к печенке.

Соус беарнез/рецепт

нгредиенты-соуса

У автора куриная печень с шампиньонами в конце приготовления запекается под яично-масляным соусом по-беарнски.

Нам потребуется:

Винный уксус настоянный на эстрагоне 1/2 чашки (125 мл)
Лук-шалот мелконарезанный 2 ч. ложки
Свежемолотый черный перец 1/2 ч.ложки
Тимьян 1 щепотка ( у меня свежий, 1/2 ч.л.)
Яичные желтки 3 шт
Сливочное масло растопленное 1/2 чашки (120 г)
Кайенский перец на кончике ножа
Эстрагон мелконарезаный — 1 ч.л. заменила 1/2 ч.л.свежего розмарина
Вода горячая 2 ст. ложки
Лимон ломтик

Растопила масло в сотейнике на слабом огне.

Растерла три яичных желтка добела (взбила венчиком) в отдельной миске.

Для получения уксуса с эстрагоном автор советует выпарить винный уксус (1/2 чашки ) с добавленным в него эстрагоном до объема двух ложек. Мне попался уже готовый винный уксус с эстрагоном и я использовала его.

Налила в миску две столовые ложки уксуса, подогрела его, добавила лук-шалот, черный пререц, тимьян и две столовые ложки горячей воды, н довела до кипения, еще немного проварила и пропустила через мелкоен сито, отделив лук от жидкой части. Это вольност, но я боялась, что не смогу потом взбить яично-масляную смесь вместе с этим луком.

Вылила в уксусную смесь яичные желтки и поставила сотейник на водяную баню, продолжая взбивать желтки.

Постепенно добавляла растопленное масло, взбивая смесь до получения однородной массы.

Продолжая взбивать, добавила кайенского перца на кончике ножа, розмарин и выдавила сок из ломтика лимона. В итоге получился достаточно густой, эластичный соус.

В рецепте не упоминается о соли, а без нее как-то непрнивычно. Я подсолила уже поджаренные печень и грибы и немного солиприсыпала в соус вместе с пряностями.

Срезала с кусочков хлеба корку и и подсушила их в аэрогриле (вместо рекомендуемого тостера)

На каждый ломтик вылложила слдой куриной печени с грибами

Густо полила беарнским соусом. Запекала в горячей духовке три минуты.

Куриная печень с шампиньонами готова.

Приятного аппетита.

Запись Куриная печень с грибами/рецепты.