Может быть, не все йогурты одинаково полезны, как сообщает нам реклама одного производителя, но вот кисломолочные продукты полезны точно! Чем полезны и можно ли их приготовить дома?
Кисломолочные продукты делятся на два типа — сквашенные естественным путем молочнокислого брожения (простокваша или сметана) или смешанного брожения, с добавлением «заквасочных» культур, в результате деятельности которых выделяется углекислый газ или спирт в незначительных количествах (кефир, айран). И те и другие могут быть обогащены дополнительной пользой — пробиотическими культурами, улучшающими естественную микрофлору кишечника. Это те самые бифидобактерии, которыми так гордятся многие «одинаково полезные» кисломолочные продукты.
За что же мы их так любим? Сквашивание молока меняет его структуру:
белки частично расщепляются, что улучшает их усвоение организмом и «экономит» ферменты (так, за 1 час молоко усваивается на 32%, а кефир — на 91%);
в сыворотке молока скапливается молочная кислота, которая хороша еще и тем, что тормозит развитие гнилостных процессов в кишечнике, помогая выводить все лишнее вовремя;
резко увеличивается количество бактерий, которые помогают восстанавливать микрофлору кишечника, прореженную антибиотиками и неправильным питанием;
увеличивается содержание витаминов группы В.
Айран
Напиток, распространенный в восточных и южных странах — Армении, Турции, Греции, Грузии и готовят из сквашенного особым видом бактерий молока. Для каждого региона он свой, поэтому может отличаться по вкусу. Кочевники любят густой айран, который заменяет им трапезу, а для утоления жажды готовят жидкий айран, разводя плотную закваску водой или молоком. Отличный напиток для утоления жажды, спасение от похмелья и база для окрошки. Для улучшения вкуса в него можно добавить зелень и измельченный огурец.
Простокваша
Обычное густое закисшее молоко, но может отличаться по типу приготовления: варенец — это простокваша из стерилизованного молока, ряженка — из топленого молока, катык — из кипяченого молока. Для ее изготовления подходит только цельное, не пастеризованное домашнее молоко.
Кефир
Фото StockLite/Shutterstock. com
По легенде, рецепт кефира и его закваску русские шпионы привезли из Грузии. Правда это или нет, оставим на совесть маркетологов, но факт остается фактом. Кефир родом из Закавказья получается из симбиоза дрожжей, уксусно-кислых бактерий и некоторых палочек. Это и объясняет тот факт, что кефир слегка пенится и имеет небольшой, но все-таки градус спирта. Биокефиры готовят на основе бифидобактерий и ацидофильных палочек, выживающих под действием желудочного сока, и попадают они в кишечник, чтобы стать частью естественной микрофлоры.
Йогурт
Как правило, он получается в результате сквашивания молока двумя типами бактерий — болгарской палочки и термофильного стрептококка. Настоящий натуральный йогурт значительно отличается от промышленного жирностью, густотой и слегка кисловатым вкусом — с непривычки он может и не понравиться. Это если в чистом виде, а с добавками свежих фруктов или овощей будет отличным блюдом. Интересно, что йогурт из болгарской палочки в Болгарии получается сам собой — она содержится в растениях пище и воздухе, но в других странах приходится ее разводить специально.
Наринэ
Лечебный концентрат — бактерии наринэ приживаются в кишечнике и при этом стойко переносят атаки антибиотиков и других лекарственных препаратов. Поэтому его назначают при дисбактериозах и для очищения организма, профилактики кишечных заболеваний ив общеукрепляющих целях, причем даже совсем маленьким детям.
Закваска
Обычно это состав, вызывающий брожение в молоке. Его можно получить из сычуга (части желудка с остаточными ферментами) травоядных, грибковых культур (дрожжей) или уже сбродивших продуктов. Также можно использовать для сквашивания молока, или пить как готовый молочнокислый продукт.
Домашняя молочная кухня
Не обязательно покупать готовые кисломолочные продукты — часть из них вполне возможно приготовить и дома.
Фото Vadim Kolobanov/Shutterstock. com
Купить закваску, действовать согласно инструкции и примерно через сутки получить прекрасный кисломолочный продукт.
Купить обычный йогурт или кефир с минимальным сроком хранения. Добавить в свежее молоко (примерно 200 г на 1 л), разлить по формочкам или стаканчикам и отправить в духовку на 2−3 часа при темпер
атуре до 45 С. При более высокой температуре бактерии погибнут. А под действием тепла они будут активнее сквашивать молоко — останется только охладить готовый йогурт и быстро его съесть.
Купить йогуртницу, закваски, и готовить каждое утро от 4 до 16 порций домашнего йогурта.
Расспросить соседей, поискать в Интернете тибетский кефирный гриб. Белый упругий комочек с волнистыми гребешками живет в молоке и в зависимости от размера может сквасить от 1 стакана до бидона молока. За ним, правда, придется ухаживать, как за домашним животным — каждый вечер процеживать готовый кефир и промывать гриб теплой водой и снова заливать свежим молоком. Если этого не делать, культура погибнет. А при хорошем уходе будет увеличиваться в размерах — и уже вам придется искать, с кем поделиться тибетским молочным грибом.
Рубрика: Женский раздел