Как пожарить кабачки в кляре

Приготовление этого блюда не требует особой сноровки, но поколдовать у плиты все-таки  придется. Кабачки в кляре — рецепт лакомства в воздушной хрустящей оболочке, которой можно придать различные оттенки вкуса от острого до сладкого. Конечно, диетическим это яство не назовешь — все-таки жарим  в масле,  но не каждый же день мы его готовим.

Приготовление:

У меня два молоденьких кабачка по 300 г. Каждый из них  я решила сделать в своем кляре, а подготовка плодов для обоих вариантов одинакова: кожуру не счищала, а просто  помыла, обсушила и превратила молоднички   в  пластинки толщиной около 1 см.

Поместила кругляши в чашу для перемешивания, посолила и отставила постоять на 15 минут,  после чего образовавшийся сок слила.  В данном случае ( в отличие от того,  когда делала закуску из маринованных кабачков) я считаю эту стадию целесообразной, так как лишняя жидкость может нарушать целостность кляра в процессе приготовления, или вообще кляр может стечь с заготовки.

После того, как сок слила,  обсушила подсоленные кружочки  на полотенце.

Вот теперь можно заняться подготовкой кляра.

Рецепт кабачков в кляре классическом

Приготовление:

Нам потребуется:

• Кабачок                      — 300 г
• Яйца                             — 2 шт
• Вода                            —  0,5 стакана
• Мука   для  кляра      — 0,5 стакана
• Мука для обсыпки     горсть
• Масло подсолнечное для фритюра
• Соль, перец, зелень              по вкусу
• Чеснок( по желанию)

 

 

Отделила белки от желтков, белки поставила в холодильник. Желтки смешала с просеянной мукой и немного разбавила водой (можно использовать выделившийся сок от кабачков). Размешивала просто вилкой, этого вполне достаточно в данном случае.

Наступила очередь белков.  Достала их  из холодильника, добавила щепотку соли (приблизительно четверть чайной ложки)  и взбила блендере до состояния, когда смесь способна сохранять форму. Добавила белки к желтковой смеси и осторожно вмешала их в нее.

Нам нужно добиться того, чтобы  слой кляра был довольно жидким, но в то же время не стекал полностью с пластинки кабачка. Это можно проверить ложкой: на ней после опускания в кляр должен оставаться ощутимый слой. Нужной консистенции  можно достигнуть  регулированием количества добавляемой воды.

Для гарантированного прилипания кляра к кабачку  притрушиваем  кружки мукой.

Можно поджарить кабачки в кляре на сковороде, но я в этот раз решила сделать их во фритюре. Налила масло в кастрюльку, разогрела его на сильном огне,  затем по-очереди  опускала свои заготовки. Нагрев уменьшила, чтобы кабачки не оказались сырыми (хоть, в общем,  молодые плоды  можно и без тепловой обработки есть). Время от времени кабачки осторожно переворачивала, чтобы кляр приобрел равномерную золотистую окраску и не разрушился.

Выдержала примерно минут пять, затем осторожно вынула из фритюра и разместила на полотенце для избавления от излишнего масла.

 

Кабачки в кляре, приготовленные по классическому рецепту, вполне удались.

Можно приступать к подготовке кляра для кабачков по другому рецепту — с использованием сыра.

Кабачки в сырном кляре

Приготовление:

 Сыр натерла на мелкой терке

Перенесла его  в чашу для смешивания,  добавила майонез, яйца, тщательно смешала компоненты  венчиком.

Добавила разрыхлитель, еще раз перемешала. Кляр готов. Кабачки уже были подготовлены как в предыдущем рецепте, новая порция масла в кастрюльке разогрета. Обмакнула каждый кругляш сначала в муке, затем в кляре и опустила в горячий фритюр. Дальнейшие действия — как в предыдущем рецепте.

Этот кляр тоже получился удачным, сохранил целостность, равномерно поджарился, оказался  воздушным и в то же время хрустящим. А поедать  кабачки в кляре можно с соусом,  особенно вкусно с белым соусом для шаурмы, который содержит чеснок. Поэтому в кляр я чеснок не добавляла ни в том, ни в другом варианте.

Собственно, кабачки в кляре по этому рецепту получаются, как маленькие пирожки.

Приятного аппетита