Глутамат или глютамат натрия.
Усилитель вкуса, Е 621, китайская соль, или же луковая соль.
Глутамат желудку очень рад.
Какой вкус имеет глутамат? Насколько он безвреден?
В каком количестве он не наносит вред организму?
Зачем в пищу добавляют глутамат?
Почему глутамат так распространен, его можно найти в очень большом количестве самых разнообразных продуктов, почему?
Глутамат натрия, или же пищевую добавку Е 621 можно встретить практически везде: от фаст-фуда и многих мясных продуктов до блюд в ресторанах и кафе.
Даже более того, в ресторанах китайской и японской кухни его ставят на стол в качестве специй наравне с солью и черным перцем.
Эта добавка разрешена в ряде стран ЕС, Новой Зеландии, США.
Но есть и множество противников глутамата натрия, которые следят за своим питанием и не покупают продуктов с содержанием глутамата принципиально.
Так кто же прав: противники или сторонники?
И есть ли чего остерегаться?
Глутамат натрия представляет собой порошок белого цвета без запаха, лишь в смеси с другими продуктами, ароматами и вкусами, он усиливает существующий вкус, от горького или кислого до соленого или сладкого.
Это достигается за счет того, что глутамат задействует дополнительные рецепторы языка, не участвующие в распознавании вкуса ранее.
Этот тот новый вкус, не относящийся к перечисленным четырем, то есть пятый, назвали
«умами» — аппетитный вкус по-японски.
Производят глутамат натрия методом брожения крахмала или патоки с получением глутаминовой кислоты, из которой затем получают глутамат.
Поэтому название «натуральный продукт» здесь условно.
Хотя глутаминовая кислота синтезируется в организме и содержится в некоторых продуктах.
Глутамат натрия признан в-целом безопасной добавкой во всем мире.
Однако же ни одна из международных организаций не включила глутамат в разряд «полностью безопасных пищевых добавок».
В ферментированных продуктах, например, соевом соусе глутамат присутствует в виде глутаминовой кислоты.
При этом во многих продуктах глутаминовая кислота не обозначается практически никак, лишь загадочным natural flavor, что по-русски «натуральная вкусовая добавка».
Синдром китайского ресторана
У людей часто питающихся блюдами восточной кухни случается тошнота, головная боль, слабость, учащенное сердцебиение.
Это симптомы так называемого синдрома китайского ресторана.
Сказать точно, что причиной тому является именно глутамат натрия или глутаминовая кислота нет возможности.
Исследования на эту тему не подтвердили и не опровергли причастность глутамата.
Просто причиной этих симптомов может являться много чего, широкий спектр различных факторов.
Глутамат и объем талии
Глутамат натрия разжигает аппетит, особенно улучшает восприятие мясных вкусов, и, таким образом, хочется съесть еще и еще.
Поэтому производителям выгодно использовать глутамат в составе своей продукции.
Это отлично стимулирует спрос, мы покупаем еще и еще.
Неудивительно, что и объем талии при этом тоже растет.
Хотя, в -целом, практически все приправы разжигают и повышают аппетит в той или иной степени.
Но глутамат натрия справляется с этим особенно успешно.
Где есть глутамат натрия:
консервы, пресервы;
белковые концентраты, паштеты, колбасы;
фаст-фуд, готовые салаты, пища в ресторанах восточной кухни;
соусы, приправы;
чипсы, сухарики.
Вреден глутамат или нет, и выше какой дозировки, на этот вопрос однозначного ответа нет даже в среде ученых.
Во всяком случае это далеко не самое вредное, что присутствует во многих продуктах.
Здоровья вам.
Рубрика: Здоровье