Домашние разносолы: вред или польза?
С точки зрения полезности и возможного вреда организму в домашних закрутках есть и то, и другое.
С одной стороны — это источник витаминов Е и группы В, которые сохраняются при термообработке.
Ликопин и бета-каротин являются антиоксидантами, кислота омега-3 также сохраняется в составе домашних закруток.
Кальций и магний остаются неизменными.
С другой стороны, многие витамины при нагревании разрушаются, например, витамин С.
Содержание других, к примеру В и Е, снижается при хранении за год практически полностью.
Соль и уксус
Основными консервантами домашних разносолов являются соль и уксус.
Соль останавливает развитие плесени, но в таком количестве вредна для организма человека, вызывая повышенное артериальное давление, способствует развитию мочекаменной болезни.
Уксус в закрутках еще более вреден, раздражает стенки желудка и кишечника, закисляет организм, способствует развитию болезней желудочно-кишечного тракта вплоть до язвы при постоянном частом употреблении.
Компоты и варенья содержат много сахара, что ведет к развитию ожирения и диабета, а также другим заболеваниям.
По этим всем причинам медики не рекомендуют увлекаться консервами как магазинными, так и домашними.
Даже называют их «мертвыми продуктами» из-за разрушенных витаминов в процессе нагрева и хранения, и особенно из-за содержания сахара и соли.
Мнение диетологов и косметологов
А иные диетологи вовсе рекомендуют полностью отказаться от всех видов консерв и разносолов, если хочется пить, то пить фильтрованную воду и не есть ничего сильно соленого.
В этом с ними едины и косметологи, которые знают, что необходимо ежедневно выпивать 3-4 литра жидкости, лучше просто чистой воды.
Соленое удерживает влагу в организме, вызывая появление отеков и мешков под глазами.
А сладкое вызывает появление прыщей и угрей.
Разносолы с подсолнечным маслом
Еще при заготовке домашних салатов часто используют большое количество подсолнечного масла.
Кроме калорий и жира это еще и неполезно для желудка и поджелудочной железы.
Плесень и патулин
На компот и в салат часто идут погнившие фрукты и овощи.
Плохой край отрезается и выбрасывается, а целый нарезается в еду.
Коричневые пятнышки на фруктах и овощах, даже небольшие, свидетельствуют о наличии плесени во всем плоде.
И обычным отрезанием подгнившей части плода дело не решить, плесневый грибок и выделяемое им вещество — патулин (очень вредное и токсичное даже в небольших количествах) уже заразил весь плод.
Патулин при термической обработке, жарке или варке не разрушается и сохраняется во всей банке с разносолом.
Плод с подгнившим бочком стоит выбросить целиком, а не пускать его в борщ.
И с этим особенно трудно смириться нашим экономным бережливым хозяйкам, ведь патулин не изменяет вкус и запах, словно его как бы и нет.
Но постепенно разрушает печень и даже может вызывать пищевое отравление.
Распродажа овощей
В таких случаях удобно покупать овощи и фрукты в небольших количествах и хранить их в холодильнике.
Хотя фрукты с подгнившими коричневыми пятнышками, которые нужно выкинуть целиком, часто продают в магазинах по сниженной цене.
Вот вам и польза распродаж.
О замороженных овощах
Гораздо лучше, чем при консервировании, овощи и фрукты сохраняют свои полезные вещества при заморозке.
Это можно делать и самим, помыть, почистить, порезать и в морозилку.
Или же целиком.
Но размораживать лишь однажды — перед едой или готовкой, даже двухкратная заморозка-разморозка сильно сокращает количество витаминов.
Хороши при этом и промышленные овощи и фрукты, смеси.
Здесь используется технология шоковой заморозки: быстрое замораживание при -60С с последующим хранением при -5 -10С.
Полезные вещества сохраняются максимально, даже лучше, чем при заморозке в домашней морозилке.
Но это при условии правильной транспортировки и хранения, того, что овощи не размораживались в пути.
Что бывает не всегда, и открывая пакет с морожеными овощами мы можем обнаружить смерзшийся один сплошной кусок.
Когда нет времени готовить, или надо быстро накрыть стол, то домашние консервы очень выручают в этих случаях.
А также когда нужно просто разнообразить обед или ужин.
Но не стоит забывать и о заранее затраченном на это все дело времени.
